Соус «Эскарго» — это французская кухня. Изначально, как это понятно из названия, соус предназначался для приготовления улиток — эскарго. Обычно он представляет собой смесь мягкого сливочного масла и зелени. В качестве альтернативы можно взять и оливковое масло, а зеленью «поиграть» на свой вкус, чаще всего берут петрушку, эстрагон, так же можно добавить хлопья красного перца, базилик.

Этот соус вкусно подавать к креветкам, вареным и паровым овощам. Так же его используют непосредственно для запекания улиток-эскарго, а можно запечь и креветки, и даже овощи.